Rustikale Muttertagstorte mit Himbeercreme, saftigem Kokosbiskuit & Baiser

Von aussen sieht diese Torte aus wie eine Schokotorte aber innen ist eine leckere Himbeersahnecreme mit einem saftigen Kokosbiskuit. Der Baiser ist nicht zu süss und nicht zu mächtig. Alles zusammen ist diese Torte eine Geschmacksexplosion, die bei uns schnell aufgegessen wurde :D. Ich denke jede Mutter würde sich über diese Torte freuen :).

Zutaten:

Kokosbiskuit:
7 Eier
255g Zucker
285g Mehl
45g Kokosraspeln
2 Pck. Vanillezucker
2 1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
45g Butter, geschmolzen

Himbeersahnecreme:
250g TK Himbeeren
50 - 65g Zucker
625ml Sahne
3 Pck. Sahnesteif
Evtl. Mark einer Vanilleschote
3 1/2 Blätter Gelatine

Baiser:
4 Eiweisse (Grösse M)
230g Zucker
1 Prise Salz
1 EL Speisestärke
100g Schokolade, dunkel

Dekoration:
130g Schokospäne
100g Kuvertüre, dunkel
50g Schokolade, weiss

Zum Einstreichen:
250ml Sahne
2 Pck. Sahnesteif

 

Zubereitung:

Biskuit:
Eier in einer Schüssel kurz mit dem Salz mit einem Handrührgerät verrühren.
Zucker und Vanillezucker hinzugeben und für mind. 10-15 Minuten aufschlagen.
Das Mehl portionenweise hinzusieben und sehr sorgfältig und mit Geduld unterheben.
Kokosraspeln, Backpulver und die geschmolzene Butter (die nicht heiss sein darf) unterheben.
Eine 26cm Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Die Ränder dürfen nicht eingefettet werden, da der Biskuit sonst nicht aufgehen kann. Ich habe die Springform noch isoliert, damit der Biskuit gerade bäckt. Biskuitmasse in die Springform einfüllen und bei 170° Umluft für 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen & komplett auskühlen lassen.

Dann den Biskuit in 3 gleiche Böden schneiden. Da der Kuchen in der Mitte gefüllt wird nimmt man sich jetzt einen Boden und schneidet einen 2cm breiten Ring. Das Mittelstück ist dann der Rest und kann zusammen mit restlicher Creme z.B. als Schichtdessert weiterverwendet werden. Die 2 Tortenböden und den Ring mit Frischhaltefolie abdecken und auf die Seite legen.

Baiser:
Eiweisse mit dem Salz für ca. 2 Minuten aufschlagen. Dann portionenweise den Zucker dazugeben und so lange aufschlagen bis die Masse steif und glänzend ist. Speisestärke beigeben und kurz unterrühren.
Mit einem Bleistift auf einem Stück Backpapier an der Innenseite der Springform einen Kreis zeichnen. Backpapier umdrehen (Bleistiftseite nach unten) und innerhalb dieses Kreises die Baisermasse sauber verteilen. Dann den Baiser bei 140° Umluft für 60 Minuten trocknen lassen.
Dann den Baiser bei offener Ofentür über Nacht auskühlen lassen.

Himbeersahnecreme:
Einen Teil des Zuckers über die Himbeeren streuen und diese auftauen lassen.
Dann die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne zusammen mit dem Sahnesteif steif schlagen.
Als Nächstes Gelatine aus dem Wasser nehmen und ausdrücken. Gelatine über einem Wasserbad erwärmen. Vanillemark unter die Sahne rühren. Gelatine auch in einem dünnen Strahl zur Sahne giessen und gleichzeitig mit einem Handrührgerät unterrühren. Himbeeren unterheben und den restlichen Zucker hinzugeben.

Torte zusammensetzen:
Den unteren Tortenboden wieder in die Springform legen und z.B. mit Milch tränken.
Dann legt man den Ring drauf. In dieser Art "Mulde" füllt man jetzt die Himbeercreme rein.
Dann kommt der letzte Boden oben drauf, der dann auch getränkt wird. Die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Torte ausdekorieren:
Zuerst wird die Kuvertüre temperiert. Dafür hackt man diese und tut 2/3 der Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Dann nimmt man die Kuvertüre vom Wasserbad runter und rührt das restliche 1/3 so lange unter, bis dieses durch die Restwärme schmilzt.
(Beim Temperieren wird die Kuvertüre auf 30° gebracht damit diese wenn sie auskühlt einen schönen Biss hat und keinen Grauschleier. Diese Methode wird vorallem bei der Pralinenherstellung benutzt)
Als Nächstes zeichnet man auf ein Stück Backpapier ein Herz und dreht die Bleistiftseite nach unten. Dort verteilt man jetzt die temperierte Kuvertüre. Dann wird das Backpapier ein paar Mal leicht auf die Arbeitsplatte "geklopft" damit die Luftblasen aus der Kuvertüre entweichen können & sich die Oberfläche glättet. Das Schokoladenherz in den Kühlschrank stellen.
Weisse Schokolade schmelzen und in ein Spritztütchen füllen. Dann beliebigen Schriftzug auf das Herz aufspritzen.

Am nächsten Tag ...

Baiser auf eine grosse Tasse stürzen. Dann die 100g Schokolade schmelzen auf der Rückseite vom Baiser aufpinseln. Die Schokolade dient als Feuchtigkeitsbarriere und schützt den Baiser vor dem Durchweichen.

Zum Einstreichen der Torte die 250ml Sahne mit dem Sahnesteif steifschlagen.
Torte auf die Servierplatte umsetzen. Die Seiten grosszügig mit der Sahne bestreichen.
Dann nimmt man sich etwas von den Schokospänen auf die Hand und drückt diese von unten nach oben an der Seite der Torte an. Das macht man bis die Seiten der Torte komplett mit Schokospänen bedeckt sind. Dann den Baiser mit der Schokolade auf die Torte Stürzen.
Das Schokoladenherz aufbringen und evtl. mit übrig gebliebener Schokolade dekorieren.


FERTIG!
Viel Spass beim Backen <3