Zutaten:
Nuss-Karottenrührkuchen (18cm Springform):
4 Eier125g Mehl
125g gemahlene Nüsse
115g Zucker
¾ Pck Backpulver
1 Pck Vanillezucker
1 Prise Salz
135g Butter
130ml Milch
100g fein geriebene Karotten
Etwas Zimt, BIO Orangenschale, Anis
Frischkäse-Quarkcreme:
300ml Sahne
2 Pck Sahnesteif
112g Magerquark
112g Mascarpone
150g Frischkäse, Doppelrahmstufe
3-4 EL Honig
100g dunkle Schokolade
Weiteres:
Pfirsichmarmelade200g weisse Schokolade
Etwas Sahne od. Kokosfett
Zuckerperlen
Essbare Goldpulverfarbe
Frische Blumen
Zubereitung:
Nuss-Karottenrührkuchen:
Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben!
Milch mit etwas Zimt, Orangenschale und Anis aufkochen lassen.
Dann beiseitestellen und abkühlen lassen.
Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät (od. Küchenmaschine) hellcremig schlagen. Dann werden alle Eier einzeln untergerührt.
Damit die Butter mit dem Ei emulsioniert, sollte man erst das nächste Ei
hinzugeben, wenn das vorherige sich komplett mit der Masse verbunden
hat. Damit verhindert man, dass die Buttermasse grieselig wird. Alle trockenen Zutaten in einer anderen Schüssel mischen.
Die trockenen Zutaten portionenweise in die Masse sieben und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Genauer gesagt: Einen Teil der trockenen Zutaten in die Masse sieben,
unterrühren. Einen Teil der Milch beigeben, unterrühren ... Das
macht man so lange, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Teigmasse sofort in eine eingefettete und bemehlte 18cm Springform füllen. Evtl. Springform isolieren (damit die Tortenböden eben backen) und je nach Höhe der Springform diese, statt dem Einfetten und Bemehlen, einfach nur einfetten und am Rand sowie am Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Bei 175° Ober- Unterhitze im vorgeheizten Ofen für ca. 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!Frischkäse-Quarkcreme:
Während der Kuchen im Backofen ist kalte Sahne mit einem Handrührgerät kurz anschlagen, dann Sahnesteif hinzugeben und solange weiterschlagen, bis die Sahne steif ist. Man sollte darauf achten die Sahne nicht zu lange zu schlagen, da diese sonst zu Butter wird. Sahne in der Zwischenzeit wieder in den Kühlschrank stellen. Dann Frischkäse, Magerquark, Mascarpone und Honig in eine Schüssel geben und nur kurz mit dem Handrührgerät durchrühren. Dann Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und diese vorsichtig portionenweise unter die Frischkäsemasse heben. Dann eine Hälfte der Creme in eine andere Schüssel umfüllen und in einer der beiden Hälften dann die fein gehackte dunkle Schokolade unterheben. In der Zwischenzeit, bis der Nussrührkuchen
vollständig gebacken und ausgekühlt ist,die Creme in den Kühlschrank stellen.
Füllen der Torte:
Den abgekühlten Nusskuchen in 4 gleiche Böden schneiden. Dann etwas von der Creme auf die Tortenplatte geben, damit der erste Boden nicht darauf verrutscht. Dann den ersten Boden drauf geben. Die Frischkäse-Stracciatellacreme und die Pfirsichmarmelade in Spritzbeutel füllen und abwechselnd in Ringen auf den Boden spritzen. Dann kommt der nächste Tortenboden drauf. So mit allen anderen Tortenböden weiterfahren. Am besten benutzt man zu oberst bei der Torte den untersten Boden vom Kuchen, da dieser beim Backen durch den Springformboden schön gerade ist.
Dann den Springformrand um die Torte geben (damit diese schön gerade durchkühlt und nicht verrutscht) und die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Einstreichen der Torte:
Wenn die Torte über Nacht gut durchkühlen konnte, öffnet man vorsichtig den Springformrand und zieht diesen vorsichtig hoch. Falls sich der Springformrand nicht gut lösen lässt, kann man auch mit einem stumpfen (!) Messer am Rand der Torte entlang fahren und dann noch einmal versuchen, den Springformrand zu lösen. Als Nächstes gibt man eine grosszügige Menge der Creme (also die zweite Hälfte, wo keine Schokolade untergehoben wurde) auf die Torte oben drauf und streicht das Ganze mit einer Teigkarte glatt. Dann wird am Rand der Torte noch Creme verteilt, sodass alles ungefähr bedeckt ist. Dann setzt man die Teigkarte in einem rechten Winkel an die Torte an und zieht den Überstand an Creme ab. Dabei kann man das Ganze mit etwas mehr Druck abziehen, sodass die Böden durchschimmern (sonst wäre es ja kein Naked Cake ;)). Dann kommt die Torte für mind. weitere 30 Minuten in den Kühlschrank. Fertigstellung:
Weisse Schokolade hacken und mit etwas Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen.
Das kochende Wasser sollte dabei das Schälchen mit der Schokolade nicht berühren, da wir das Ganze mit indirekter Hitze schmelzen wollen.
Falls man eine Ganache machen möchte, kann man einfach etwas Sahne aufkochen & über die gehackte Schokolade giessen (die Schokolade sollte komplett von der Sahne bedeckt sein). Dann lässt man das Ganze abgedeckt für ein paar Minuten stehen, damit die Schokolade schmelzen kann.
Dann rührt man alles durch, damit sich die Schokolade mit der Sahne verbinden kann. Egal ob man es mit Kokosfett macht oder ob man eine Ganache macht, bei beidem sollte man darauf achten, dass man nicht zu viel Kokosfett oder Sahne nimmt, da sonst das Ganze zu flüssig wird.
Dann füllt man die geschmolzene Schokolade oder Ganache in einen Spritzbeutel und lässt das Ganze auf Zimmertemperatur (!) abkühlen.
Dann nimmt man die Torte aus dem Kühlschrank und lässt die Schokolade am Rand runterlaufen. Dann verteilt man die restliche Schokolade oben auf der Torte bis alles bedeckt ist, verteilt evtl. noch etwas Zuckerperlen drüber oder bestäubt das Ganze noch mit essbarer Goldpulverfarbe und stellt die Torte in den Kühlschrank, damit die Schokolade festwerden kann.
Zum Ausdekorieren nimmt man dann die Blumen (die vorher mit Wasser kurz abgespült und abgetrocknet wurden), kürzt diese und steckt den Stiel der Blumen in einen Strohalm (damit die Blume keinen direkten Kontakt zur Torte hat). Dann tut man mit einem Cake Pop Stick ein Loch in die Torte vorstechen, wo dann die Blume hineinkommt. So kann man dann mit allen anderen weitermachen und sich die Blumen auf der Torte arrangieren.
Es ist noch wichtig, dass die Blumen unbehandelt sind (oder aus dem eigenen Garten). Wenn man sich darüber unsicher ist, kann man entweder noch einmal den Floristen fragen oder diese noch einmal gründlich mit Wasser abspülen.
FERTIG!
Viel Spass beim Backen <3
