Deutsche Buttercreme, Grundrezept

Deutsche Buttercreme besteht aus einem Pudding, der mit Butter zu einer geschmeidigen Creme geschlagen wird. Die Creme lässt sich sehr gut aromatisieren. Man kann entweder den Pudding z.B. mit Himbeersaft kochen oder Himbeermark der fertigen Buttercreme beigeben. Leider ist die deutsche Buttercreme, im Gegensatz zur italienischen & französischen, durch die hohe Feuchtigkeit nicht fondanttauglich. Daher sollte man Fondant-Torten, welche vorher mit deutscher Buttercreme gefüllt wurden, mit Ganache einstreichen. Ein Rezept zur Ganache findet ihr auf dem Blog :). Diese Mengen reichen zum Füllen einer normalen 26cm Torte. Falls diese höher sein soll als 5cm würde ich euch das 1.5 bis 2-fache Rezept empfehlen ;).

Zutaten für 26cm Torte:

500ml Flüssigkeit (z.B. Fruchtsäfte, Milch, etc.)
110g Zucker (kann je nach Flüssigkeit variieren)
40g Speisestärke
1 Prise Salz
3 Eigelbe

310g weiche Butter

Zubereitung:

Pudding:
Etwas von der Flüssigkeit in einem Tässchen mit der Speisestärke klümpchenfrei rühren.
Dann die restliche Flüssigkeit, den Zucker, die Eigelbe, das Salz & die Stärkemischung in einen Topf geben und gut verrühren. Dann bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren (!) aufkochen lassen, bis ein Pudding entsteht. Diesen dann in eine flache grosse Schüssel umfüllen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken (das sorgt dafür, dass sich keine Haut bildet). Komplett auskühlen lassen.

Fertigstellung:
Den abgekühlten Pudding durch ein Sieb streichen, um Klümpchen zu vermeiden. Dann die weiche Butter mit einem Handrührgerät hellcremig schlagen. Pudding unter ständigem Rühren portionenweise unter die Butter rühren.
(Falls sich die Butter nicht gut mit dem Pudding verbindet & sich von diesem trennt, kann man die Buttercreme kurz unter ständigem Rühren über einem Wasserbad erwärmen. Dadurch wird die Butter etwas weicher und sollte sich durch das ständige Rühren gut mit dem Pudding verbunden haben.)

Die Buttercreme kann sofort verwendet werden oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Lagerung im Kühlschrank sollte die Buttercreme aber vor Gebrauch auf Zimmertemperatur abgekühlt sein, da diese sonst wegen der Butter viel zu fest wäre.


Viel Spass beim Nachmachen <3