Bolo de Rolo, brasilianische Biskuitrolle

Bolo de Rolo ist eine brasilianische Biskuitrolle, die dünn mit Goiabada (Guavengelée) bestrichen wurde. Goiabada kann man auch durch Guavenmarmelade ersetzen. Man kann Goiabada sogar aus frischen Guaven selber kochen oder wenn man auch diese nicht findet, kann man auch eine Marmelade nach Wahl nehmen. Ich habe auch gesehen, dass einige das Goiabada durch Nusscreme
(Nutella) ersetzen.

Zutaten:

200g Butter, zimmerwarm
200g Zucker
6 Eigelb
6 Eiweiss
200g Mehl
425g Goiabada (od. Guavenmarmelade)
Zucker
Puderzucker
1 Prise Salz

Zubereitung:

Biuskuit:
Weiche Butter in eine Schüssel geben. Den Zucker portionenweise zur Butter geben und mit einem Handrührgerät hell cremig schlagen.
Mehl in die Masse sieben und zusammen mit den Eigelben die Masse unterrühren, bis ein etwas festerer Teig entsteht.
In einer separaten Schüssel die Eiweisse mit dem Salz steifschlagen.
Um die feste Eigelbmasse etwas anzulockern ca. 1/3 des Eiweisses mit dem Handrührgerät unterrühren.
Dann wechselt man auf einen Teigschaber & tut die restlichen 2/3 vorsichtig unterheben.

Das Ganze auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen und auf 2 mm dicke verstreichen. Bei 180° Umluft für 5 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Fertigstellung:
In der Zwischenzeit die Guavenmarmelade in einem Töpfchen warm machen, damit diese später besser verstrichen werden kann (falls Goiabada verwendet wird muss man noch ca. 2 El Wasser beigeben).
Biskuit auf ein grosszügig mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, dünn Marmelade bestreichen, aufrollen. Die Biskuitrolle komplett auskühlen lassen.
Evtl. noch mit Puderzucker bestreuen.


FERTIG!
Viel Spass beim Backen <3