Alfajores, argentinische Kekse mit Dulce de Leche

 Alfajores sind argentinische Kekse die mit Dulce de Leche gefüllt werden. Dulce de Leche schmeckt nach Karamell und wird auch Milchmarmelade genannt. Man kann die Alfajores auch anstatt sie mit Kokosraspeln auszugarnieren komplett in Schokolade tauchen. Diese hier ist aber die klassische Variante :).

Für 15 Stück:

Zutaten:
110g Mehl
135g Maisstärke
1/4 TL Natron
1 TL Backpulver
110g Butter, zimmerwarm
2 Eigelb
75g Zucker
1 Vanilleschote, Mark
1 BIO-Zitrone
160g Dulce de Leche
50g Kokosraspeln

Zubereitung:

Butter in eine Schüssel geben. Zucker portionenweise zur Butter geben und mit einem Handrührgerät hell-cremig rühren. Eigelbe einzeln hinzugeben und unterrühren. Das nächste Eigelb darf erst hinzugegeben werden, wenn das vorherige sich komplett mit der Butter-Zuckermischung verbunden hat (um zu vermeiden, dass das Ganze griselig wird ;)). Die trockenen Zutaten (Mehl, Maisstärke, Natron & Backpulver) in die Masse sieben & zusammen mit dem Vanillemark und der Zitronenschale unterheben. Mit den Händen den Teig verkneten & zu einer Kugel formen. Die Teigkugel auf Frischhaltefolie legen, einpacken, etwas flach drücken & für mind. ½ Stunde in den Kühlschrank stellen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf ca. ½ cm ausrollen. Paarweise Kreise ausstechen. Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech bei 180° Ober-Unterhitze für 8-10 Minuten backen.

Die abgekühlten Kekse mit etwas Dulce de Leche „zusammen-sandwichen“. Die Seiten mit Kokosraspeln bestreuen.


FERTIG!
Viel Spass beim Backen <3

Bolo de Rolo, brasilianische Biskuitrolle

Bolo de Rolo ist eine brasilianische Biskuitrolle, die dünn mit Goiabada (Guavengelée) bestrichen wurde. Goiabada kann man auch durch Guavenmarmelade ersetzen. Man kann Goiabada sogar aus frischen Guaven selber kochen oder wenn man auch diese nicht findet, kann man auch eine Marmelade nach Wahl nehmen. Ich habe auch gesehen, dass einige das Goiabada durch Nusscreme
(Nutella) ersetzen.

Zutaten:

200g Butter, zimmerwarm
200g Zucker
6 Eigelb
6 Eiweiss
200g Mehl
425g Goiabada (od. Guavenmarmelade)
Zucker
Puderzucker
1 Prise Salz

Zubereitung:

Biuskuit:
Weiche Butter in eine Schüssel geben. Den Zucker portionenweise zur Butter geben und mit einem Handrührgerät hell cremig schlagen.
Mehl in die Masse sieben und zusammen mit den Eigelben die Masse unterrühren, bis ein etwas festerer Teig entsteht.
In einer separaten Schüssel die Eiweisse mit dem Salz steifschlagen.
Um die feste Eigelbmasse etwas anzulockern ca. 1/3 des Eiweisses mit dem Handrührgerät unterrühren.
Dann wechselt man auf einen Teigschaber & tut die restlichen 2/3 vorsichtig unterheben.

Das Ganze auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen und auf 2 mm dicke verstreichen. Bei 180° Umluft für 5 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Fertigstellung:
In der Zwischenzeit die Guavenmarmelade in einem Töpfchen warm machen, damit diese später besser verstrichen werden kann (falls Goiabada verwendet wird muss man noch ca. 2 El Wasser beigeben).
Biskuit auf ein grosszügig mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, dünn Marmelade bestreichen, aufrollen. Die Biskuitrolle komplett auskühlen lassen.
Evtl. noch mit Puderzucker bestreuen.


FERTIG!
Viel Spass beim Backen <3

Quinoa - Bananencreme

Ein super einfaches schnelles Dessert, welches nur mit Bananen gesüsst wird. Quinoa, das Grundnahrungsmittel der peruanischen Bergvölker, ist eine Jahrtausend alte Kulturpflanze und ist wie Amarant fast glutenfrei. Dazu enthält Quinoa auch viel Eiweiss.

Für 4 Personen:

Zutaten:
1 Glas Quinoa
2 Gläser Milch
1/2 Glas Physalis
2 Bananen
Evtl. Saft 1/2 Zitrone

Zubereitung:

Quinoasamen für 2 Minuten in kaltem Wasser waschen. Das Wasser danach abgiessen.
Dann zusammen mit der Milch und den in Scheiben geschnittenen Bananen in einen Topf geben.
15 Minuten köcheln lassen. Wenn die Creme angedickt ist, kommen die gewaschenen, geviertelten Physalis hinzu. Dann mit Zitronensaft abschmecken und evtl. auch pürieren.



FERTIG!
Viel Spass beim Kochen <3

Cheesecake

Dieser Cheesecake ist eine Mischung zwischen dem klassischen Käsekuchen und dem berühmten New York Cheesecake. Vor allem der Cheesecake ist sehr anpassungsfähig. Man kann in je nach Jahreszeit auch mit frischen Früchten dekorieren & wenn man keinen Quark mag, sollte man diesen problemlos gegen Frischkäse ersetzen können.

Für eine 18cm Springform:

Cheesecake:
75g Butterkekse
35g gemahlene Mandeln
35g geschmolzene Butter
etwas Salz
80g Zucker
110g Magerquark
300g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 1/2 Eier
1/2 Päckchen Vanillezucker

Glasur & Deko:
120ml Wasser
120g Zucker
50g Backkakao
ca. 8 "Baiser-Tupfer"

 

 

Zubereitung:

Cheesecake:
Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten (sie dürfen nicht verbrennen).
(Allgemein: Nüsse enthalten viele gesunde Fette. Beim Rösten von Nüssen bei zu hohen Temperaturen wandeln sich diese gesunden Fette in Transfette um. Daher sollte man beim Rösten aufpassen, dass die Nüsse nicht verbrennen. Vorallem gemahlene Nüsse sind empfindlicher als ganze.)
Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerstampfen.
Zerbröselte Butterkekse, etwas Salz, Butter und die gemahlenen, gerösteten Mandeln in einer Schüssel gut durchmischen. Die Brösel in die Springform geben und mit dem Boden eines Trinkglases die Brösel gut andrücken (wenn man den Cheesecake nicht direkt auf dem Springformboden anrichten will, legt man am besten den Boden der Springform mit Backpapier aus).
Backpapier auf die Springform geben und mit Hülsenfrüchten beschweren. Bei 170° Ober- Unterhitze für 10 Minuten backen (diese Technik mit den Hülsenfrüchten nennt man Blindbacken).

Um 1/2 Ei zu bekommen verquirlt man zuerst ein ganzes Ei und benutzt dann nur die Hälfte dieser Masse. So bekommt man ungefähr 1/2 Ei. Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben. Eier mit dem Zucker dann mit einem Handrührgerät hell cremig schlagen.
Magerquark und Frischkäse hinzugeben und wieder kurz unterrühren.
Springform an den Seiten mit Butter einfetten. Käsemasse dann in die Springform geben.
Dann wieder bei 170° für 40 Minuten backen.
Nach dem Backen den Cheesecake für 2 Stunden im Ofen bei Restwärme auskühlen lassen.

Fertigstellung:
Für die Glasur den Zucker und das Wasser in einem Töpfchen zu einem klaren Sirup kochen. Dann den Backkakao dazugeben und zu einer homogenen Glasur rühren.
Dann den fertigen Cheesecake mit der Glasur & den "Baiser-Tupfern" dekorieren.


FERTIG!
Viel Spass beim Backen <3

Natillas

Natillas ist eine Art Eicreme/ Eipudding die in Spanien sowie auch in den Ländern Südamerikas bekannt ist.

Für 4 Personen:

Zutaten:
4 Eigelb
100g Zucker
500ml Milch
Schale einer BIO-Zitrone
1 Zimtstange
Zimtpulver
1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zubereitung:

Eigelb und Zucker mit einem Handrührgerät (od. Küchenmaschine) hell cremig schlagen.
Milch in einem Topf mit der Zitronenschale und der Zimtstange aufkochen.
Zimtstange entfernen. Milch portionenweise unter ständigem Rühren mit dem Handrührgerät zu der Eimasse geben.
(die Eier werden so langsam erwärmt und fangen nicht an zu stocken. Diese Methode nennt man Angleichen)
Dann das Ganze zurück in den Topf geben und mit dem Puddingpulver bei niedriger - mittlerer Stufe 3-4 Minuten unter ständigem Rühren andicken lassen.

(Wer das Zur Rose Abziehen perfekt beherrscht kann das Puddingpulver auch weglassen. Das Zur Rose Abziehen ist eine spezielle Technik wo die Eimasse über einem Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber zur Rose abgezogen wird. Das heisst, dass die Eimasse angedickt wird. Und wenn man den Teigschaber aus der Masse rausholt, drauf bläst und auf dem Teigschaber eine Art Blumenmuster entsteht, hat die Masse die perfekte Temperatur und ist fertig. Wer mehr dazu lesen möchte: Zur Rose Abziehen :))

Die Creme in Schälchen füllen und abkühlen lassen. Danach ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.


FERTIG!
Viel Spass beim Nachmachen <3

kanadische Pfannkuchen / Pancakes

Egal ob einfach nur zum Frühstück oder vielleicht auch als Dessert, diese Pfannkuchen schmecken immer gut :). Sie sind schön locker und können auch anstatt mit Ahornsirup mit Marmelade, Schokoladenaufstrich, Joghurt, Blaubeeren, Honig u.s.w serviert werden.

Für 10 kleine Pancakes:

Zutaten:
250g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
2 Eier
2 EL Öl
325ml Buttermilch
Butter, zum Braten
Ahornsirup

Zubereitung:

Alle trockenen Zutaten zusammen in einer Schüssel mischen.
Eier trennen. Eigelb, sowie auch das Öl und die Buttermilch zu den trockenen Zutaten geben und klümpchenfrei rühren. Eiweiss in einem separaten Messbecher steifschlagen.
Mit einem Teigschaber den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Butter in einer Pfanne zerlassen. Etwas Teig in die Pfanne geben, verteilen und die Pancakes ausbacken. Am besten nimmt man beim wenden am Anfang einen hitzebeständigen Teigschaber.
Warm und mit Ahornsirup servieren.


FERTIG!
Viel Spass beim Nachmachen <3