Cheesecake

Dieser Cheesecake ist eine Mischung zwischen dem klassischen Käsekuchen und dem berühmten New York Cheesecake. Vor allem der Cheesecake ist sehr anpassungsfähig. Man kann in je nach Jahreszeit auch mit frischen Früchten dekorieren & wenn man keinen Quark mag, sollte man diesen problemlos gegen Frischkäse ersetzen können.

Für eine 18cm Springform:

Cheesecake:
75g Butterkekse
35g gemahlene Mandeln
35g geschmolzene Butter
etwas Salz
80g Zucker
110g Magerquark
300g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 1/2 Eier
1/2 Päckchen Vanillezucker

Glasur & Deko:
120ml Wasser
120g Zucker
50g Backkakao
ca. 8 "Baiser-Tupfer"

 

 

Zubereitung:

Cheesecake:
Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten (sie dürfen nicht verbrennen).
(Allgemein: Nüsse enthalten viele gesunde Fette. Beim Rösten von Nüssen bei zu hohen Temperaturen wandeln sich diese gesunden Fette in Transfette um. Daher sollte man beim Rösten aufpassen, dass die Nüsse nicht verbrennen. Vorallem gemahlene Nüsse sind empfindlicher als ganze.)
Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerstampfen.
Zerbröselte Butterkekse, etwas Salz, Butter und die gemahlenen, gerösteten Mandeln in einer Schüssel gut durchmischen. Die Brösel in die Springform geben und mit dem Boden eines Trinkglases die Brösel gut andrücken (wenn man den Cheesecake nicht direkt auf dem Springformboden anrichten will, legt man am besten den Boden der Springform mit Backpapier aus).
Backpapier auf die Springform geben und mit Hülsenfrüchten beschweren. Bei 170° Ober- Unterhitze für 10 Minuten backen (diese Technik mit den Hülsenfrüchten nennt man Blindbacken).

Um 1/2 Ei zu bekommen verquirlt man zuerst ein ganzes Ei und benutzt dann nur die Hälfte dieser Masse. So bekommt man ungefähr 1/2 Ei. Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben. Eier mit dem Zucker dann mit einem Handrührgerät hell cremig schlagen.
Magerquark und Frischkäse hinzugeben und wieder kurz unterrühren.
Springform an den Seiten mit Butter einfetten. Käsemasse dann in die Springform geben.
Dann wieder bei 170° für 40 Minuten backen.
Nach dem Backen den Cheesecake für 2 Stunden im Ofen bei Restwärme auskühlen lassen.

Fertigstellung:
Für die Glasur den Zucker und das Wasser in einem Töpfchen zu einem klaren Sirup kochen. Dann den Backkakao dazugeben und zu einer homogenen Glasur rühren.
Dann den fertigen Cheesecake mit der Glasur & den "Baiser-Tupfern" dekorieren.


FERTIG!
Viel Spass beim Backen <3