Empanadas mit Käsedip

Diese Variante der Empanadas wird nicht frittiert sondern im Backofen gebacken. Die Füllung kann man gut je nach Geschmack variieren. Ich finde aber, dass die Füllung so gut schmeckt, dass man diese problemlos auch einfach so essen könnte :D. Sie schmecken am besten noch warm zusammen mit dem Käsedip. Wer es nicht so scharf mag, kann beim Käsedip etwas weniger Chili verwenden.

Für 4 Personen:

Füllung:
250g Rindshack
2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
1 Chilischote
1 Ei
50g Butter
1 Prise Kümmel
1 Prise Chilipulver
Salz & Pfeffer

Teig:
300g Mehl
130ml Wasser
5 EL ÖL
3 EL Essig
1/2 TL Salz
1 Eigelb
1/2 EL Milch

Käsedip:
125g Schmelzkäse
75ml Milch
1 1/2 Chilischote
1/4 TL Salz
1/2 TL Senf
1/2 EL Essig
etwas Pfeffer
Paprikapulver

Zubereitung:

Füllung:
Zuerst das Ei in kochendem Essigwasser für ca. 10 Minuten hartkochen.
Ca. 1/3 des grünen Teils vom Lauch abschneiden. Den restlichen Lauch halbieren und unter fliessendem Wasser abspülen.
(Es empfiehlt sich dem Lauch abzuspülen, da sich zwischen den einzelnen "Blättern" Sand und Schmutz festsetzen kann)
Lauch in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebeln andünsten.
Hackfleisch beigeben und so lange anbraten, bis es keine "rohe" Farbe mehr hat.
Chilipulver, Kümmel, die gehackte Chili, das hartgekochte Ei (geschält & gewürfelt) und den Lauch für 5 Minuten mitanbraten.

Teig & Fertigstellung der Empanadas:
Alle Zutaten ausser dem Ei und der Milch zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Diesen abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
Teig dünn (nicht zu dünn) ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 5cm austechen. Ca. 1 EL der Füllung in die Mitte des Teiges geben, andere Teighälfte umklappen und die Empanada verschliessen. (Da es eine spezielle Art ist, Empanadas zu verschliessen, und es ziemlich umständlich ist diese "schriftlich" zu beschreiben, empfehle ich euch an dieser
Stelle noch mal das Video anzuschauen ;))
Eigelb mit der Milch verquirlen und die Empanadas damit bepinseln.
Bei 180° Ober- Unterhitze für 15-20 Minuten goldgelb backen.

Käsedip:
Milch erhitzen und Schmelkäse in Stücken der Milch beigeben.
Schmelzkäse in der Milch schmelzen lassen.
Dann die restlichen Zutaten einfach unterrühren.
Als "Dekoration" etwas Paprikapulver drüberstreuen.


FERTIG!
Viel Spass beim Kochen <3