Pão de Queijo mit Papaya-Feigen Salat

Die in Brasilien überall bekannten Pão de Queijo sind brasilianische Käsebällchen die aus einem Brandteig mit Tapiokamehl hergestellt werden. Die brasilianischen Käsebällchen können alternativ mit Weizenstärke statt Tapiokamehl hergestellt werden. Es funktioniert zwar ... aber das Ergebnis wird halt nicht wie die Originalen Pão de Queijo. Die Originalen Pão de Queijo sind nämlich aussen knusprig und innen schön weich. Diese Variante hat aber auch geschmeckt :).

Für 4 Personen:

Pão de Queijo:
500g Tapiokamehl (od. Weizenstärke)
100ml Öl
100g Parmigiano Reggiano, gerieben
150g Halbhartkäse nach Wahl, gerieben
1 1/2 Eier
200ml Milch
65ml Wasser
1/2 EL Salz

Papaya-Feigen Salat:
1 Papaya
1 Salatgurke
1 Avocado
3-5 Feigen, getrocknet
4-5 EL Erdnüsse, geröstet & gesalzen
Saft einer 1/2 Limette
ÖL
Pfeffer
etwas Petersilie

Zubereitung:

Pão de Queijo:
Milch, Wasser & Öl zusammen mit dem Salz in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Wenn das Ganze kocht Tapiokastärke beigeben und mit einem Holzlöffel so lange umrühren, bis ein schöner Brandteigklumpen entstanden ist und sich eine weisse Stärkeschicht am Topfboden abgesetzt hat. Dann gibt man den Brandteig zusammen mit dem geriebenen Käse in eine Schüssel. Dann um 1/2 Ei zu erhalten verquirlt man ein ganzes Ei und verwendet dann nur die halbe Masse. So hat man ca. 1/2 Ei. Dann gibt man 1 1/2 Eier in die Schüssel und verknetet das Ganze mit den Händen, bis ein homogener Teig entstanden ist (beim kneten muss man aufpassen, denn der Brandteig ist noch heiss).
Dann mit einem Eisportionierer etwas von dem Teig abnehmen und zu einer Kugel formen. Diese Kugeln setzt man dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Dann bei 190° Umluft für 20-25 Minuten backen. Ofentür während dem Backen nicht öffnen.

Papaya-Feigen Salat:
Gurke schälen, in Scheiben schneiden & dann in Würfel schneiden.
Das obere Ende der Papaya wegschneiden und die Papaya schälen. Papaya senkrecht halbieren und mit einem Löffel die schwarzen Kerne entfernen. Papaya in Würfel schneiden.
Avocado um den Kern senkrecht halbieren. Dann mit einem Messer den Kern entfernen und dann mit einem Löffel die Avocado von der Schale trennen. Avocado auch in Würfel schneiden.
Die gewürfelte Gurke, Papaya und Avocado in eine Salatschüssel geben und mit Limettensaft beträufeln. Petersilie waschen und auch in die Salatschüssel geben. Mit Pfeffer würzen und etwas Öl drübergeben. Den Salat mischen. Feigen in Scheiben schneiden und beim anrichten mit den Erdnüssen über den Salat streuen.


FERTIG!
Viel Spass beim Kochen <3

Chupe de Camarones, leckere Garnelensuppe

Dieses Rezept ist für eine extrem leckere Garnelensuppe :). Dieses peruanische Gericht wird Chupe de Camarones genannt.

Für 4 Personen:

Zutaten:
1/2 kg rohe Garnelen, ganz
300g Kartoffeln
100g Süsskartoffeln
100g Maniok
25g Reis
60g Erbsen
1/2 Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
50g Manchego Käse, gerieben
3 EL Tomatenmark
100ml Milch (od. Sahne)
1 EL Öl
1 Liter Wasser
1 EL gehackte Petersilie
Chilipulver
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch würfeln.
Süsskartoffeln und Kartoffeln schälen und auch in Würfel schneiden.
Maniokwurzel schälen. Dabei sollte man gründlich sein, da die "Schale" der Maniokwurzel Blausäure enthält. Maniok halbieren und den Strunk entfernen da dieser relativ hart ist. Dann den Maniok auch würfeln.

In einem Topf das Öl erhitzen und die Garnelen anbraten, bis diese zartrosa sind (bevor man die Garnelen anbrät sollten sie gesäubert werden. Dabei wird der Kopf, der Panzer & der Darm entfernt). Danach Garnelen auf einen Teller geben und einen weiteren darüberstürzen, damit die Garnelen warm bleiben. Die Garnelen bei Seite stellen.
Zwiebelwürfel, Knoblauch und Tomatenmark in den Topf geben und zusammen andünsten.
Mit dem Wasser ablöschen. Kartoffeln, Süsskartoffeln, Maniok und den Reis beigeben und für 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Erbsen in den Topf geben. Für weitere 5 Minuten kochen lassen.

Zuletzt gibt man die Milch, den Manchego Käse und die Garnelen der Suppe bei.
Dann muss man die Suppe nur noch mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.


FERTIG!
Viel Spass beim Kochen <3

Tacos mit knusprigem Chicken

Durch das panieren mit Tortilla-Chips werden die Pouletstreifen schön knusprig. Tacos kann man beliebig füllen und auch mit verschiedenen Saucen verfeinern.

 Für 4 Personen:

Zutaten:
250g Hühnerstreifen
2 Eier
125g Tortilla-Chips
125g Paniermehl
125g Mehl
Salz & Pfeffer
1 TL Chilipulver
4 Tacoschalen
1/2 Eisbergsalat
400ml  Sonnenblumenöl
100g Cheddar

 Zubereitung:

Zuerst gibt man in eine flache Schüssel das Paniermehl und gibt dort die Tortilla-Chips hinzu die schon in feine - grobe Stückchen "zerschlagen" wurden.
Eier in einer anderen flachen Schüssel
 mit etwas Salz & Pfeffer sowie auch dem Chilipulver verquirlen. Das Mehl kommt dann auch in eine weitere flache Schüssel. So baut man sich zuerst eine  "Panierstrasse" auf :).
Ein Hähnchenstreifen mit einer Gabel hochnehmen, dann zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im "Tortilla-Paniermehl" wenden.
Öl in einer erhöhten Pfanne auf 170° erhitzen.
(Man sieht ob die Temperatur erreicht ist, wenn man einen Holzspiess in das Öl hält. Wenn sich Bläschen um den Holzspiess bilden ist die Temperatur erreicht ... ganz ohne Thermometer ;))
Dann die Hühnerstreifen frittieren. Regelmässig wenden. Falls man nicht sicher ist, ob das Poulet innen durch ist, kann man probeweise auch eines durchschneiden. Wenn diese durch sind kann man sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Das Küchenpapier saugt das überschüssige Fett auf. Dann wird der Eisbergsalat gerüstet. Zuerst werden die äusseren, welken Blätter entfernt.
Dann den Salat senkrecht halbieren und den Strunk entfernen. Den Salat in mundgerechte Stücke schneiden.
(Normalerweise gehört es sich nicht den Salat zu schneiden. Richtig wäre es ihn zu "zerzupfen". Da das Leben aber viel zu kurz ist um lange Salat zu rüsten habe ich ihn einfach schnell geschnitten ;D)
Salat in einem Sieb unter fliessendem, kaltem Wasser abspülen.
Dann kann man Salat, die knusprigen Chickenstreifen und den geriebenen Cheddar in die Tacoschalen schichten. Wie schon gesagt kann man das Ganze noch mit verschiedenen Saucen verfeinern.


FERTIG!
Viel Spass beim Nachmachen <3

Empanadas mit Käsedip

Diese Variante der Empanadas wird nicht frittiert sondern im Backofen gebacken. Die Füllung kann man gut je nach Geschmack variieren. Ich finde aber, dass die Füllung so gut schmeckt, dass man diese problemlos auch einfach so essen könnte :D. Sie schmecken am besten noch warm zusammen mit dem Käsedip. Wer es nicht so scharf mag, kann beim Käsedip etwas weniger Chili verwenden.

Für 4 Personen:

Füllung:
250g Rindshack
2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
1 Chilischote
1 Ei
50g Butter
1 Prise Kümmel
1 Prise Chilipulver
Salz & Pfeffer

Teig:
300g Mehl
130ml Wasser
5 EL ÖL
3 EL Essig
1/2 TL Salz
1 Eigelb
1/2 EL Milch

Käsedip:
125g Schmelzkäse
75ml Milch
1 1/2 Chilischote
1/4 TL Salz
1/2 TL Senf
1/2 EL Essig
etwas Pfeffer
Paprikapulver

Zubereitung:

Füllung:
Zuerst das Ei in kochendem Essigwasser für ca. 10 Minuten hartkochen.
Ca. 1/3 des grünen Teils vom Lauch abschneiden. Den restlichen Lauch halbieren und unter fliessendem Wasser abspülen.
(Es empfiehlt sich dem Lauch abzuspülen, da sich zwischen den einzelnen "Blättern" Sand und Schmutz festsetzen kann)
Lauch in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebeln andünsten.
Hackfleisch beigeben und so lange anbraten, bis es keine "rohe" Farbe mehr hat.
Chilipulver, Kümmel, die gehackte Chili, das hartgekochte Ei (geschält & gewürfelt) und den Lauch für 5 Minuten mitanbraten.

Teig & Fertigstellung der Empanadas:
Alle Zutaten ausser dem Ei und der Milch zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Diesen abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
Teig dünn (nicht zu dünn) ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 5cm austechen. Ca. 1 EL der Füllung in die Mitte des Teiges geben, andere Teighälfte umklappen und die Empanada verschliessen. (Da es eine spezielle Art ist, Empanadas zu verschliessen, und es ziemlich umständlich ist diese "schriftlich" zu beschreiben, empfehle ich euch an dieser
Stelle noch mal das Video anzuschauen ;))
Eigelb mit der Milch verquirlen und die Empanadas damit bepinseln.
Bei 180° Ober- Unterhitze für 15-20 Minuten goldgelb backen.

Käsedip:
Milch erhitzen und Schmelkäse in Stücken der Milch beigeben.
Schmelzkäse in der Milch schmelzen lassen.
Dann die restlichen Zutaten einfach unterrühren.
Als "Dekoration" etwas Paprikapulver drüberstreuen.


FERTIG!
Viel Spass beim Kochen <3

Lachscarpaccio

Dieses sehr einfache und schnelle Vorspeise kann man toll vorbereiten. Der Honig macht die "Marinade" etwas süsslicher. Wenn einem aber diese leichte Süsse stört, kann man den Honig auch weglassen

Für 4 Personen:

Zutaten:
6 EL Olivenöl
1 EL süsser Senf
1 TL milder Senf
1 EL Honig
1/2 Bund Dill
200g geräucherter Lachs

Zubereitung:

Marinade:
Zuerst alle Zutaten ausser dem Lachs & dem Dill zu einer Marinade rühren. Den Dill mit Wasser abspülen, trocken tupfen und ganz fein hacken. Den Dill dann auch in die Marinade einrühren.

Fertigstellung:
Ca. 1 EL der Marinade auf dem Teller verteilen, auf dem man das Ganze nachher servieren wird. Dann die feinen "Lachsstreifen" auf dem Teller anrichten.
Dann die restliche Marinade darauf verteilen.



FERTIG!
Viel Spass beim Nachmachen <3